Jei pastaruoju metu socialiniuose tinkluose matėte daugybę žmonių, kurie kavą keičia į „matcha latte“, tikriausiai jau pradėjote ieškoti internete geriausių „matcha“ miltelių, skirtų pasigaminti namuose. „Matcha“ šiuo metu yra madinga, tačiau tai nėra naujas gėrimas; jaunų arbatžolių malimo į smulkius miltelius, siekiant sukurti šį ryškiai žalią gėrimą, praktika atsirado beveik prieš tūkstantį metų. „Matcha“ yra gausu antioksidantų ir aminorūgšties L-teanino, kuri, kaip manoma, padeda atpalaiduoti protą ir kūną bei suteikia ilgalaikės, stabilios energijos. Kaip matysite toliau, aukščiausios kokybės „matcha“ gaminama Japonijoje, kur ji vaidina svarbų vaidmenį tradicinėse kultūrose, tokiose kaip arbatos ceremonija.
Nors ne visi galime skristi į Japoniją paragauti geriausios pasaulyje mačos (o mūsų piniginės neleidžia kasdien lankytis kavinėse), yra daugybė aukštos kokybės, kruopščiai atrinktų mačos miltelių, leidžiančių namuose pasigaminti skanios mačos. Norėdami sužinoti, kaip išsirinkti tinkamus mačos miltelius, apklausėme du ekspertus: Zachą Manganą, Niujorke įsikūrusios arbatos kompanijos „Kettel Tea“ (kuri arbatą perka tiesiogiai iš Japonijos) įkūrėją, ir Remi Morimoto Park, veganiškų receptų tinklaraščio „Veggiekins“ tinklaraštininką ir mačos prekės ženklo „Frauth“ įkūrėją. Taip pat išbandėme ir namuose pasigaminome didelę mačos partiją, kad užtikrintume, jog mūsų rytinis ritualas būtų skirtas naujienoms (o ne tik energijos suteikimui).
Nesvarbu, ar norite sumažinti apsilankymų kavinėse skaičių ir mėgautis šio antioksidantų gausaus gėrimo teikiama nauda, ar tiesiog į savo rytinį ritualą įnešti šiek tiek ramybės, pateikiame devynis matcha kavos receptus, puikiai tinkančius pasigaminti namuose.
Šiame atnaujinime pateikiama: Pridėjome daugiau informacijos apie geriausius „matcha“ kavos gaminimo įrankius, išskyrėme mėgstamiausią „Fellow Matcha Kit“ „matcha“ kavos gaminimo rinkinį ir patobulinome aukščiausiojo laipsnio būdvardžius, kad mūsų rekomendacijos būtų tikslesnės.
Kodėl mes mėgstame „Kettel“: „Kettel“ ne tik kas savaitę perka arbatžoles iš Japonijos, bet ir pakuoja jas savo gamykloje Fukuoka mieste, o tada oro transportu išsiunčia klientams. „Kettel“ arbata „Kiyona Matcha“ įkūnija šį įsipareigojimą kokybei ir dėmesį detalėms, todėl tai yra mūsų mėgstamiausia kasdienė mača. Ji pasižymi švelniu, sodriu skoniu ir yra prieinamos kainos tiems, kurie vertina aukštos kokybės mačą. Ši šiek tiek saldi mača yra universali, sodri ir gaivinanti, tinkama gerti kasdien, tiek karšta, tiek šalta, ir iš jos galima pasigaminti gardžios arbatos ar mačos latte. Norite pasilepinti? „Kettel“ svetainėje rasite tobulą mačą – nuo tų, kurias geriausia patiekti su pienu, iki tų, kurias geriausia maišyti.
Norime pasakyti, kad dėl Kiyonos rungtynių nusiskundimų nėra, tačiau kai kuriems ji gali pasirodyti kiek griežta.
Kodėl mes jį mėgstame: Ryškiausias „Rocky's Matcha“ bruožas yra pakuotė: ryškiai mėlyna metalinė skardinė su viršuje išgraviruotu prekės ženklo logotipu ir ryškia fluorescencine žalia etikete šone, kurioje išsamiai aprašyta matcha veislė, rūšis ir savybės. Įkurtas Rocky Xu 2022 m., šis perspektyvus prekės ženklas spinduliuoja šaunia ir stilinga dvasia – nuo drabužių ir arbatos reikmenų iki neseniai įvykusio bendradarbiavimo su švarios grožio prekės ženklu „Saie“. Ši „Ritual Matcha“ yra trijų matcha veislių – „Okumuro“, „Saemuro“ ir „Yabukita“ – mišinys, todėl ji pasižymi švelnia tekstūra ir vienu ryškiausių bei intensyviausių žalių atspalvių, kokius tik esame ragavę. Ši „Ritual Matcha“ beveik be kartumo yra švelni, sodri ir aromatinga, todėl puikiai tinka kasdieniam vartojimui, tiek arbatoje, tiek matcha latte. Tiems, kurie ieško prabangesnės patirties, prekės ženklas taip pat siūlo vienos kilmės arbatas, ekologiškus mišinius ir hojicha miltelius.
Norėtume atkreipti dėmesį, kad dėl mūsų prekės ženklo populiarumo kai kurie mūsų skoniai greitai išparduodami po pristatymo. Tai laikome ženklu išbandyti naujus produktus.
Mes mėgstame šią arbatą, nes tai viena geriausių mačios arbatos rūšių iš „Ippodo“, Kiote įsikūrusios arbatos kompanijos, kuri nuo 1717 m. yra mačios kokybės etalonas. Ši „Isemon“ arbata pasižymi sodriu umami skoniu, ryškia žalia spalva ir žaviu aromatu. Skonis švelnus ir sodrus, su lengvu žemės poskoniu, bet be kartumo. Dėl natūralaus saldumo aš ją mieliau plikau su vandeniu, o ne su pienu. Ši arbata lengvai nusivalo, o energingai maišant greitai susidaro sodrios putos su šilkine, lygia tekstūra ir be gumulėlių.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad ši arbata yra šviežiai supakuota Japonijoje ir jos galiojimo laikas trumpas – „Ippodo“ rekomenduoja ją suvartoti per mėnesį nuo atidarymo. Rekomenduojame rinktis mažesnį buteliuką (ypač atsižvelgiant į jo gana didelę kainą), kad užtikrintumėte, jog mėgausitės arbata išliksite šviežia. Jei ieškote „Ippodo“ kokybės, bet norite pradėti nuo pigesnės arbatos, jų „Sayaka“ ir „Hourai“ arbatos taip pat yra geras pasirinkimas.
Norėtume atkreipti dėmesį, kad ši matcha arbata iš tiesų yra gana brangi (todėl ir suteikiama itin aukštos kokybės kategorija), ir ją geriausia išgerti kuo greičiau atidarius. Todėl ji labiau tinka tiems, kurie matcha arbatą geria kasdien, o ne tik retkarčiais.
Ekspertės nuomonė: ponia Park teigė, kad tai matcha, kurią jos močiutė valgė vaikystėje, todėl tai turi būti aukštos kokybės matcha.
Kodėl mums tai patinka: „Naoki“ pavėsyje auginama „ritual matcha“ kava parduodama vos už 25 USD, todėl tai idealus pasirinkimas naujokams. Ši mača yra ryškiai žalios spalvos, o skonis išskirtinai subalansuotas, su subtiliu gėlių aromatu ir labai mažai kartumo. Ji puikiai tinka patiekiama karšta arba šalta, ypač tinka mačas latte ruošimui. Jei po pirmosios skardinės ieškote kažko naujo, išbandykite vieną iš kitų šio prekės ženklo „ritual matcha“ rūšių. – Autorė Karina Finn
Mūsų išvada tokia, kad ši mačios veislė nėra tokia gaivi ir kvapni kaip kai kurios kitos, todėl, jei norite sodresnio, ryškesnio skonio, galite rinktis kitą mačios veislę.
Kodėl mes jį mėgstame: „Golde“ ekologiški mačios milteliai yra puikus pagrindas karštiems ir lediniams latte, puikiai dera su bet kokio tipo pienu. Jie pasižymi švelnia tekstūra, šiek tiek žolelių aromatu ir natūralaus saldumo prieskoniu. Skonis nėra pernelyg stiprus, todėl idealiai tinka dėti į pusryčių patiekalus, tokius kaip jogurtas ar chia sėklų pudingas. Be to, šie mačios milteliai lengvai sukuria tirštas, kremines putas, suteikiančias gardų skonį. Kaip ir visi „Golde“ supermaisto produktai, šie mačios milteliai yra ryškiai žaliame indelyje, kuris taip pat yra gražus bet kurio virtuvės stalviršio papildymas.
Norėtume atkreipti dėmesį, kad tiems, kurie mėgsta labai sodrų mačos skonį, „Golde's“ gali pasirodyti gana švelnus.
Mums patinka: Mes tiesiog dieviname „Matchaful“ – moters įkurtą macha prekės ženklą, turintį daug kavinių visame Niujorke (viena iš jų yra visai šalia mūsų biuro). Jų vienos kilmės „Hikari“ macha leidžia man lengvai atkurti mėgstamiausius kavinės stiliaus latte namuose (pavyzdžiui, „Chai Fountain“ su indiška pieno arbata ir Ganoderma lucidum arba „Cacao Dream“ su kakava ir čagos grybu). „Matchaful“ macha gaminama viename ūkyje, naudojant pirmojo derliaus arbatžoles, auginamas pavėsyje ir be pesticidų, todėl ji yra itin tvari ir užtikrina ingredientų skaidrumą – neabejotinas privalumas. Ši vienos kilmės macha yra lengvo, riešutinio ir gėlių skonio. Ji ypač tinka latte, bet taip pat skani su vandeniu ar kokteiliu. „Matchaful“ neseniai išleido savo „Tsuyuhikari“ vienos kilmės macha riboto leidimo, ir aš asmeniškai laukiu, kada galėsiu ją išbandyti.
Sakytume, kad laiko patikrintai „Hikari“ matcha arbatai sunku priekaištauti. Ji yra labiau aitri, bet ne kartus; jei ieškote umami, jos umami skonis gali būti šiek tiek mažiau juntamas.
Mums patinka „Isshiki“, nes jame naudojami tie patys mačios milteliai kaip ir „Moko“ – japonų restoranas Niujorko East Village rajone, kuris dirba visą dieną. „Isshiki“ populiarumas išaugo po bendradarbiavimo su grožio ir gyvenimo būdo prekių ženklais, tokiais kaip „Tatcha“ ir „WTHN“, kuriant latte įkvėptus gėrimus. Kaip ir restorano, šie mačios milteliai pasižymi švelniu, subtiliu skoniu, kuriame puikiai dera natūralus saldumas ir subtilus žemiškas aromatas. Jie praktiškai neturi kartumo, todėl skanūs gryni su vandeniu arba latte, ir puikiai dera su kitais skoniais, pavyzdžiui, vaisių sirupais ar sodresniais augaliniais pienais, pavyzdžiui, pistacijų pienu.
Mūsų išvada yra ta, kad tai yra apskritai populiari matcha veislė, nebent jums labiau patinka stipresnė, kvapnesnė ar šiek tiek geresnė matcha.
Mes mėgstame šį gėrimą, nes: Jau daugelį metų geriu mačą ir visada nešiojuosi seną mačos miltelių skardinę, kurios užteko kelioms dienoms. „Pique“ vienkartinės mačos pakeliai šį procesą labai palengvina. Kiekvienoje dėžutėje yra 28 atskiri pakeliai, kurie lengvai telpa į darbo krepšį ar rankinį bagažą, todėl galite paruošti gardų puodelį mačos bet kada ir bet kur, be jokių matavimo įrankių. Mača yra švelnios, subtilios tekstūros, be jokio kartumo. Kalbant apie teiginius ant pakuotės apie „spindinčią veido odą, energijos gausą“ ar „paverčiančią jus spindinčia deive“, negaliu pasakyti, ar jie teisingi, bet „Pique“ tikrai palengvina mėgavimąsi mača bet kada ir bet kur.
Mūsų nuomone, nors šios matcha arbatos skonis yra šiek tiek prastesnis, ji yra pakankamai gera, kad būtų patogu ir patogu nešiotis.
Kodėl mums patinka „Navitas Organics“: Mums patinka jų augaliniai supermaistai, tokie kaip kakava ir chia sėklos, ir jų matcha nėra išimtis. Ši aukščiausios kokybės, kulinarinės kokybės matcha puikiai tinka kepiniams (pvz., matcha sausainiams arba šokoladiniams moči su sviestu ir matcha) ir pusryčiams (pvz., matcha, mango ir chia sėklų pudingui). Ji taip pat yra labiau prieinama – vos 18,85 USD už 3 uncijas. Iš kelių kulinarinių matcha variantų ši praktiškai neturi kartumo, yra švelnaus, žolinio skonio ir labai lengvai tirpsta.
Turime omenyje, kad ši matcha arbata labiau tinka kepimui ir maisto gaminimui nei gerti gryna ar ruošti latte, nes jos skonis nėra toks sodrus kaip kai kurių tradicinių matcha rūšių, o umami taip pat yra šiek tiek mažiau intensyvus.
Rinkdamiesi aukštos kokybės mačios miltelius, atidžiai atsižvelgėme į jų kilmę, rūšį (skiriant ritualinę ir maistinę mačą), skonį ir tekstūrą. Kiekvienos rūšies mačios miltelius pirmiausia užpildavome vandeniu, o tada naudodavome atitinkamai lediniam ir karštam latte ruošimui.
Norint namuose užplikyti tikrai aukštos kokybės mačą, reikia daugiau nei tik aukštos kokybės mačos miltelių. Tam reikia tam tikro įrankių rinkinio – patys paprasčiausi yra dubuo (arbatinukas) ir arbatos plaktuvas (chasen) – tačiau kiti įrankiai, pavyzdžiui, tinkamas sietelis ar precizinis arbatinukas, gali padėti pakelti mačos kokybę nuo „geros“ iki „fantastiškos“. Štai keletas patarimų, kaip užplikyti švelnią, be gumulėlių mačą.
Kruopščiai parinktas mačios (matcha) rinkinys yra puikus būdas pradėti mėgautis šiuo gėrimu namuose, nes jame yra beveik viskas, ko jums reikia (o kartais ir daugiau). Jei pageidaujate rinkinio, kurį galima pastatyti ant virtuvės stalviršio ir kuris kartu yra ir dekoratyvinis elementas, rekomenduojame „Fellow's“ rinkinį. Kita vertus, „Rocky's“ rinkinyje yra 20 gramų indelis mačios miltelių ir jam nereikia specialaus stalviršio ar laikymo vietos, tačiau jame vis tiek yra viskas, ko jums reikia.
Verdant mačą, labai svarbu naudoti virdulį su reguliuojama temperatūra, nes per karštas vanduo gali suteikti kartų skonį. Štai kodėl mes taip vertiname „Fellow“ virdulius.
Gardus mača latte neatsiejamas nuo tobulai išplakto pieno. Jei norite pašildyti ir išplakti pieną vienu mygtuko paspaudimu, „Nespresso Aeroccino“ neabejotinai yra geriausias pasirinkimas; tačiau jei pienas jau pašildytas, tą patį efektą pasieks ir rankinis pieno plakiklis.
Matcha kokybė prasideda nuo jos kilmės – visa aukščiau rekomenduojama matcha yra tiesiogiai iš Japonijos. Didžioji jos dalis auginama Udži mieste, Japonijos regione, turinčiame ilgą ir garsią matcha gamybos istoriją. Mangan siūlo ant pakuotės nurodyti Japoniją kaip kilmės šalį, bet idealiu atveju taip pat nurodyti regioną, miestą ir gamintoją (pavyzdžiui, Udži prefektūra, Fukuokos prefektūra, Aičio prefektūra ir vis populiaresnės Kagošimos bei Šidzuokos prefektūros, žinomos dėl ekologiškos matcha).
Taip pat atsižvelgėme į kelis pakuotės veiksnius, tokius kaip ingredientų sąrašas ir galiojimo data. Park primygtinai rekomenduoja rinktis mačą be pridėtinio cukraus ar lipnumą reguliuojančių medžiagų, tokių kaip krakmolas. Kalbant apie datą, Mangan siūlo ją atspausdinti ant skardinės ar maišelio dugno. „Skirtingai nuo vyno, mačos skonis po malimo negerėja nei laikantis, nei senstant. Mačą reikia suvartoti kuo greičiau po malimo.“ Aukštos kokybės prekių ženklus, tokius kaip „Kettel“ ar „Ippodo“, geriausia suvartoti per mėnesį nuo atidarymo.
Galiausiai įvertinome mačios skonį ir tekstūrą. Žinoma, ponas Parkas priminė, kad mačios skonis, kaip ir kavos, yra subjektyvus. Vieni renkasi ryškesnį mačios aitrumą, kiti – sodrų umami skonį. Kalbant apie tekstūrą, ieškojome tokios mačios, kuri būtų lygi, be grūdėtumo, greitai ištirptų vandenyje po sijojimo ir kurią būtų galima išplakti iki tirštų putų naudojant maišytuvą arba šluotelę.
Ritualinės kokybės mača yra aukščiausios rūšies arbata, geriausiai tinkanti gerti. Profesorius Parkas paaiškino, kad kadangi mača yra renkama iš pirmosios metų arbatžolių partijos, ji turi sodresnį skonį, daugiau maistinių medžiagų ir ryškesnę spalvą. Ritualinės kokybės mača naudojama tik japoniškoms arbatos ceremonijoms, o kulinarinės kokybės mača yra renkama iš vėliau nuimtų arbatžolių ir geriau tinka maisto ruošimui ar kepimui.
Nors ir mača, ir žalioji arbata yra iš to paties augalo, jų apdorojimo metodai skiriasi, todėl skiriasi skonis, tekstūra ir spalva. Žalioji arbata auginama saulėje, o mača prieš nuimant derlių kelias savaites laikoma pavėsyje. Pavėsis padidina chlorofilo kiekį, todėl ji įgauna ryškesnę žalią spalvą. Be to, mača parduodama kaip akmenyje malti milteliai, o žalioji arbata paprastai pakuojama arbatos maišeliuose arba parduodama biri. Kadangi mača gaminama iš miltelių, vartojami sveiki arbatos lapai, jos maistinė vertė (pvz., antioksidantų ir aminorūgšties L-teanino kiekis) yra didesnė. Mača taip pat turi sodresnį, saldesnį skonį ir subtilesnę tekstūrą.
Mangan rekomenduoja užvirinti vandenį, tada įpilti 65 ml karšto vandens į nedidelį puodelį ir leisti jam šiek tiek atvėsti. Supilkite karštą vandenį į tuščią arbatos puodelį (japonišką arbatos puodelį) ir palikite šiek tiek pastovėti. Išmeskite šiltą arbatos puodelį ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Įberkite 1,5–2 gramus matcha miltelių ir persijokite juos per sietelį (koi) virš arbatos puodelio. Kai vanduo puodelyje atvės iki maždaug 77–82 laipsnių Celsijaus, supilkite jį į matcha miltelius. Švelniai įmaišykite matcha miltelius į vandenį, tada energingai plakite sukamaisiais judesiais, kol susidarys putos. Pakelkite plaktuvą ant putų paviršiaus ir toliau švelniai maišykite, kol susidarys smulkios putos. Laikykite arbatos puodelį už dugno, priglauskite jį prie lūpų ir mėgaukitės gėrimu.
Mangan rekomenduoja neatidarytus mačios (matcha) pakelius laikyti šaldytuve po įsigijimo ir toliau juos laikyti šaldytuve atidarius. Kad mačios (matcha) šviežumas išliktų, pakuotę galima laikyti sandariame plastikiniame maišelyje. Daugelis mačios rūšių yra supakuotos į aliuminio folijos maišelius, kurie vėliau dedami į mažas skardines su plastikiniais deguonies sugėrikliais arba dangteliais. Neišmeskite šių plastikinių maišelių ar dangtelių; jie padeda apsaugoti mačą nuo sąlyčio su oru (oksidacija greitai pablogina mačios skonį ir spalvą).
© 2025 „Condé Nast“. Visos teisės saugomos. „Bon Appétit“ gali gauti komisinius už jūsų per šią svetainę pagamintų produktų pardavimą per partnerių programas su mažmenininkais. Joks šios svetainės turinys negali būti kopijuojamas, platinamas, perduodamas, talpinamas ar kitaip naudojamas be išankstinio raštiško „Condé Nast“ leidimo. Reklamos parinktys
Įrašo laikas: 2025 m. gruodžio 18 d.