Kai kuriems „Veganuary 2026“ šventė pasirodė pastebimai ramesnė, nes jos metu buvo mažiau pagrindinių pristatymų ir mažiau reklaminio triukšmo. Keičiantis vartotojų skoniui ir vystantis maisto tendencijoms, kaip prekių ženklai gali kurti išties įdomius augalinius produktus su tikru galiojimo laiku – tiek per „Veganuary“, tiek po jos? – praneša „The Plant Base“ žurnalistė Melissa Bradshaw.
2020 m. pradžioje, augalinės kilmės maisto ir gėrimų bumo įkarštyje, „Veganuary“ – kasmetinė kampanija, skatinanti vartotojus sausio mėnesį ir vėliau atsisakyti gyvūninės kilmės produktų – sukėlė inovacijų bangą. Nauji produktai užplūdo lentynas, visur skambėjo žodis „veganiškas“, o mažmenininkai garsiai ir užtikrintai gynė išplėstą asortimentą.
JK greitojo maisto rinka pirmavo pristatydama tokius svarbius produktus kaip „Greggs' Vegan Steak Bake“ (po legendinio veganiško dešros suktinuko, pristatyto 2019 m. „Veganuary“ šventėje), „Subway“ bemėsės mėsos kamuoliukų marinara padaže ir „Papa Johns' Jackfruit Pepperoni“ pica.
Šie pristatymai, sužadinę tiek atsidavusius veganus, tiek pirmą kartą „Veganuary“ eksperimentuojančius žmones, pasiūlė gardžius naujus skanėstus tiems, kurie vengia mėsos ir pieno produktų – variantus, kurie prilygo neveganams ir nebeatrodė kaip kompromisas tradiciškai mėsos dominuojamame sektoriuje.
Po šešerių metų ažiotažas dėl naujų produktų pristatymo atrodo kiek prislopęs – ir vartotojai tai pastebi. Nors „Veganuary“ dalyvių skaičius nuo pat jos pradžios 2014 m. nuolat auga – praėjusiais metais visame pasaulyje joje dalyvavo apie 25,8 mln. žmonių, daugelis mano, kad ažiotažas pradėjo blėsti.
Millie Wallage, prekybos asociacijos ir augalinės kilmės prekių ženklų teikėjos „The Vegetarian Society“ verslo plėtros pareigūnė, pasakojo...Augalų bazė„Ankstesniais metais „Veganuary“ reiškė dideles akimirkas prekybos centruose, naujų produktų pristatymus, specialius pirkinius ir tikrą jaudulį. Šiais metais ji labiau orientuota į reklamą, pristatoma mažiau išties naujų produktų ir daug mažiau triukšmo.“
Žinoma, šis triukšmo trūkumas nereiškia, kad sektoriuje nieko nevyksta. Wallage'as pripažino, kad besikeičianti terminologija gali turėti įtakos, pabrėždamas, kad apie 55 % prekių ženklų dabar renkasi „augalinės kilmės“ prekių ženklus, o ne „veganiškas“, siekdami pritraukti platesnę auditoriją ir atrodyti mažiau ribojantys.
„Šis pokytis, kartu su tuo, kad daugiau žmonių reguliariau valgo augalinį maistą, gali reikšti, kad „Veganuary“ nebebus tokia išskirtinė akimirka kaip anksčiau“, – svarstė ji.
Falafelių sugrįžimas
Šiais metais dažna kritika, ypač maitinimo srityje, yra kūrybiškumo stoka pristatant naujus veganiškus patiekalus – tai atkartoja erą, kai augaliniuose meniu dominavo falafelių ir humuso suktinukai. Ribota įvairovė smarkiai kontrastuoja su ankstesniais metais, kai mėsos alternatyvos buvo populiarumo viršūnėje, o „Veganuary“ pasiūlymai į šią kategoriją atnešė tikrą naujumą.
„Prekių ženklai turi įsiklausyti į tai, ko iš tikrųjų prašo vartotojai“, – teigė Wallage'as iš „The Vegetarian Society“. „Yra seniai žinomas anekdotas, kad niekas nenori dar vieno falafelių suktinuko ne todėl, kad falafeliai yra blogi, o todėl, kad tos pačios idėjos nuolat kartojasi.“
Šiais metais „Subway“ 2026 metų veganų dienos patiekale siūlomas iš avinžirnių, žolelių ir prieskonių pagamintas sutrintas falafelių paplotėlis, o ankstesniuose riboto leidimo „Sub“ sumuštinių tinklo pasiūlymuose buvo siūlomos augalinės alternatyvos kotletams, vištienai ir kepsniui. Tuo tarpu „Starbucks UK“ neseniai sulaukė nepatenkintų veganų kritikos dėl to, kad pašalino „Beyond Meat“ pusryčių sumuštinį ir vietoj jo pristatė špinatų ir žirnių falafelių suktinuką.
Nicole Whittle, veganiško turinio kūrėja, žinoma kaip „Vegan Beauty Girl“, savo „Instagram“ paskyroje parašė: „Nesupraskite manęs klaidingai, aš dievinu falafelius, bet jei manote, kad mane rasite „Subway“ ar „Starbucks“ restoranuose paragauti veganiško klasikinio patiekalo, labai klystate. Aš būsiu savo vietiniame Artimųjų Rytų maisto kioske, kur jis visada gaminamas geriausiai.“
Tuo tarpu nauji „Costa Coffee“ pietų variantai 2026 m. veganų šventei – svogūnų bhaji suktinukas ir pomidorų sriuba – sulaukė dar didesnio socialinių tinklų vartotojų nepasitenkinimo.
Šie paprastesni, į daržoves orientuoti produktai atspindi augalinės kilmės maisto ir gėrimų pramonės perėjimą prie visaverčių produktų. Pastaraisiais metais didėjantis susirūpinimas dėl itin perdirbtų maisto produktų – masinės gamybos maisto produktų, kurie buvo intensyviai perdirbti pramoniniu būdu ir pagaminti iš ilgų ingredientų sąrašų, įskaitant sintetinius priedus, dažnai siekiant sumažinti sąnaudas – smarkiai sumažino augalinės kilmės mėsos alternatyvų reputaciją, nes daugelyje jų yra tokių ingredientų kaip konservantai ir tirštikliai, siekiant autentiškos mėsos tekstūros.
Šis pokytis galėtų paaiškinti, kodėl maitinimo tinklai, regis, renkasi saugius (arba, daugelio nuomone, per daug pagamintus) patiekalus, tokius kaip kuklus falafelis. Tačiau pastaraisiais metais mėsos alternatyvų prekių ženklai, tokie kaip „Planted“, sukūrė „švaresnių etikečių“ variantus, kuriuose pateikiami paprasti, trumpi ir vartotojams patogūs ingredientų sąrašai.
Be to, mažmeninėje prekyboje išaugo minimaliai perdirbtų ir žarnynui draugiškų alternatyvų, tokių kaip tofu, tempeh ir ankštiniai augalai, pardavimai. Šie produktai gali tapti idealia drobe universaliam, novatoriškam receptų kūrimui, pasitelkiant daugybę pagardinimo ir patiekimo galimybių (pagalvokite: plaktą tofu pusryčių kesadiljoje, rūkytos šoninės skonio tempeh „BLT“ įkvėptame sumuštinyje arba avinžirnių ir tuno majonezo stiliaus suktinuką).
Kuriame sėkmingus produktus
Norėdami kurti išskirtinius produktus, kurie būtų patrauklūs vartotojams ištisus metus, o ne tik „Veganuary“ metu, prekių ženklai turi patikti plačiajai visuomenei – ne tik tiems, kurie augalinius produktus išbando kaip vienkartinį sausio mėnesio pasiūlymą.
Tai reiškia, kad reikia nepamiršti „flexitaristų“, kurie dabar suteikia didžiausią augimo galimybę šiai kategorijai, nes šis mitybos būdas (sąmoningas gyvūninės kilmės produktų vartojimo mažinimas, visiškai jų neatsisakant) ir toliau populiarėja.
Be dėmesio mažiau ribojančiam, visiems patraukliam ženklinimui ir konkurencingų produktų kainų užtikrinimui, svarbiausias prioritetas turėtų būti novatoriškų, išties skanių formulių kūrimas.
Tarp vartotojų (ypač tų, kurie mėgsta daug mėsos turinčią mitybą ir retai renkasi augalinius variantus) vyrauja klaidinga nuomonė, kad vegetariškas ar veganiškas maistas automatiškai reiškia kompromisą skonio atžvilgiu. Labai svarbu pakeisti šį požiūrį, pristatant alternatyvas, kuriose kruopščiai apgalvotas skonis ir pasitenkinimas – blankaus produkto, kuris neatitinka skonio ar tekstūros reikalavimų, pristatymas nuvils vartotojus ir trukdys pakartotinai pirkti ne tik to prekės ženklo produktą, bet ir kitus panašius tos pačios kategorijos produktus.
Mielių ingredientų bendrovės „Ohly“ rinkodaros vadovė Daria Paškova pabrėžė, kaip umami skonių prioritetizavimas gali būti raktas į sėkmę sausį ir vėliau.
„Augalinės kilmės patiekalai yra pagrindinis sausio mėnesio sveikos mitybos tendencijų variklis; tačiau daugeliui produktų trūksta sodraus skonio ar skonio sudėtingumo“, – sakė ji. „Umami turtingi ingredientai gali padėti suteikti pikantišką skonį, reikalingą norint sukurti sotesnius augalinius patiekalus.“
Inovacijos, kuriose gausu umami skonio, taip pat gali suteikti teigiamą postūmį produktams, kurie buvo sukurti siekiant „geriau jums“ – nors daugelis „Veganuary“ produktų pristatymų sieks prisitaikyti prie šių tendencijų ir patenkinti vegetariškesnių, švaresnių etikečių poreikį, jie turės sunkiai dirbti, kad natrio, sočiųjų riebalų, cukraus ar dirbtinių priedų sumažinimas nesumažintų malonumo. Šiandienos vartotojai vis labiau nenori daryti kompromisų.
Ingredientų tiekėjos „Green Spring Technology“ rinkodaros specialistė Helen Zhang leidiniui „The Plant Base“ sakė: „Pirmas pirkinys gali būti etiškas, tačiau pakartotinis pirkinys yra grynai juslinis. Formulė pirmiausia turi išspręsti klasikinius iššūkius – nemalonius natus ir pojūtį burnoje. Tada ji turėtų pridėti „pliusą“ – ar tai būtų unikalus skonio profilis, ryški natūrali spalva, ar funkcinė botaninių ingredientų nauda.“
Ji pridūrė, kad norint sukurti pagrindinį portfelį, reikia ingredientų, kurie būtų pritaikomi, nuolat aukštos kokybės ir kuriuos palaikytų patikima techninė pagalba.
„Tai užtikrina, kad sausio mėnesį lentynose esantis produktas yra identiškas liepą buvusiam, ir taip kuriamas nepakeičiamas vartotojų pasitikėjimas“, – padarė išvadą Zhang.
Įrašo laikas: 2026 m. gegužės 6 d.
