Nuo sojų miltelių iki šilkinio tofu: modernus 2000 metų senumo kinų klasikos variantas

Švinas

Tofu, visame pasaulyje mėgstamas augalinės kilmės produktas, yra patogiai atnaujinamas. Šiandien namų virėjai ir smulkūs gamintojai gali jį paversti įprastu...sojų milteliaiį lygų, šviežią tofu per 30 minučių – nereikia mirkyti pupelių. Šioje naujienoje nagrinėjama senovės istorija, paprastas gamybos procesas, griežti sojų miltelių standartai ir paprasti naminiai receptai.

2000 metų senumo kinų palikimas

Tofu pirmą kartą pasirodė Kinijos Han dinastijos laikais, sakoma, kad jį išrado princas Liu An apie 164 m. pr. Kr. Šimtmečius jis buvo gaminamas mirkant, malant ir verdant neskaldytas sojų pupeles. Vėliau jis išplito į Rytų Aziją ir pastaraisiais dešimtmečiais tapo pirmuoju pasirinkimu tarp viso pasaulio vegetarų ir fleksitaristų.

Žingsnis po žingsnio sojų miltelių tofu gaminimas

Šis procesas yra daug paprastesnis nei tradiciniai metodai:

1. Sumaišykite aukštos kokybės sojų miltelius su šiltu vandeniu, kad gautumėte vientisą sojų pieno tirpalą
2. Virkite mišinį 5–8 minutes, nuolat maišydami, kad jis nesudegtų.
3. Lėtai ir švelniai maišydami įpilkite nedidelį kiekį koagulianto (pvz., gipso arba nigari).
4. Leiskite pastovėti 15 minučių, kad sutirštėtų, tada lengvai paspauskite, kad pašalintumėte išrūgų perteklių.
5. Išimkite iš formos, kad gautumėte minkštą, šviežią tofu.

Griežti sojų miltelių reikalavimai

Ne visi sojų milteliai tinka tofu gamybai. Jie turi atitikti šias taisykles:

• 100 % ne GMO sojų pupelių, be pridėtinio cukraus ar kvapiųjų medžiagų
• Baltymų kiekis didesnis nei 38 %, kad būtų užtikrintas tvirtas varškės susidarymas
• Nėra likusio aliejaus ar per didelio priedų kiekio, kuris sutrikdytų sutraukimo procesą
• Plona, ​​lygi tekstūra be didelių gumulėlių, kad sojų pienas būtų lygus.

FQA

1. K: Ar iš bet kokių įprastų sojų miltelių galima pagaminti tofu? A: Ne. Tik iš grynų, daug baltymų turinčių, be priedų sojų miltelių galima suformuoti tvirtą, lygų varškės masę.
2. K: Kiek laiko namuose paruoštas sojų miltelių tofu išlieka šviežias? A: Laikykite jį šaltame vandenyje šaldytuve ir jis išsilaikys 2–3 dienas.
3. K: Koks koaguliantas geriausias pradedantiesiems? A: Maistinis gipsas yra lengviausias pasirinkimas minkštam, švelnaus skonio tofui.
4. K: Ar man reikia specialių įrankių, kad galėčiau jį pasigaminti namuose? A: Ne. Jums tereikia puodo, formelės (arba mažos dėžutės su skylutėmis) ir švarios šluostės.
5. K: Ar sojų miltelių pavidalo tofu yra mažiau maistingas nei tradicinis tofu? A: Ne. Jame išlaikoma beveik tiek pat baltymų ir maistinių medžiagų, tik pagaminimo laikas trumpesnis.
6. K: Ar galiu naudoti aromatizuotus sojų pieno miltelius? A: Nerekomenduojama. Pridėtinis cukrus ir kvapiosios medžiagos neleis varškei tinkamai susiformuoti.