Nuo miltelių iki lėkštės: kaip iš sojų miltų gaminamas tofu?

Naujienų vadovas

Tofu, 2000 metų senumo kiniškas augalinių baltymų šaltinis, įgauna modernų pavidalą – jame įdiegta novatoriška technika, visiškai atsisakanti tradicinio pupelių mirkymo etapo. Šis supaprastintas gamybos metodas, kurio pradinė medžiaga yra neapdoroti sojų miltai, paplito Kinijos šeimos virtuvėse ir pramonės dirbtuvėse, o dabar sulaukia didžiulio populiarumo Japonijos augalinio maisto rinkoje, atnešdamas naują patogių, maistinių medžiagų turtingų sojų produktų bangą viso pasaulio valgytojams.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip gaminti tofu iš žalių sojų miltų

Skirtingai nuo tradicinio proceso, kuriam reikia 8–12 valandų mirkyti neskaldytas sojų pupeles, sojų miltų ir tofu metodas sutrumpina darbo eigą iki mažiau nei 1 valandos. Pirmiausia gamintojai sumaišo 150 gramų grynų žalių sojų miltų su 900 gramų kambario temperatūros vandens, lėtai maišydami, kol susidarys visiškai lygi, be gumulų pasta, kad galutiniame produkte nebūtų grūdėtos tekstūros. Tada šią sojų emulsiją supila į 1000 gramų verdančio vandens, švelniai maišydami ant vidutinės ugnies ir leisdami virti ant silpnos ugnies 3–5 minutes, kad visiškai suaktyvintų sojų baltymus ir pašalintų antimaistingus veiksnius. Išjungę ugnį, į 85 ℃ temperatūros sojų pieną lėtai įpila iš anksto praskiestą koaguliantą – maistinį gipsą, magnio chloridą arba natūralų actą – švelniai maišydami, kol pradeda formuotis smulki, puri varškė. Tada varškė supilama į marle išklotą formą, sandariai suvyniojama ir 30–60 minučių prispaudžiama lengvu svoriu, kad nutekėtų vandens perteklius, taip gaunant tvirto, šilkinio, natūraliai kvepiančio tofu bloką.

Neprilygstami sojų miltų tofu technikos privalumai

Šis novatoriškas metodas suteikia daug privalumų, kurių tradicinė viso pupelių tofu gamyba negali pasiūlyti. Pirma, jis smarkiai sumažina gamybos laiką ir vietos poreikius, todėl namų virėjai gali jį gaminti be didelių akmeninių malūnėlių ar mirkymo bakų. Antra, jis išlaiko beveik 100 % originalių sojų pupelių maistinių medžiagų, įskaitant aukštos kokybės augalinius baltymus, maistines skaidulas, geležį, magnį ir sojų izoflavonus, o mirkymo ir likučių filtravimo etapuose maistinių medžiagų neprarandama. Tokiu būdu pagamintas tofu pasižymi didesniu baltymų tankiu, lygesne tekstūra ir grynesniu pupelių skoniu, be kartaus poskonio, dažnai būdingo tradiciškai gaminamam tofu. Be to, palyginti su įprastais procesais, jis sumažina vandens sunaudojimą daugiau nei 40 %, todėl tai yra daug ekologiškesnis gamybos būdas, atitinkantis pasaulines tvaraus maisto tendencijas.

Sojų miltų tofu užkariauja Japonijos augalinės kilmės produktų rinką

Japonija, tauta, šimtmečius mylinti tofu, su didžiuliu entuziazmu priėmė šią iš Kinijos kilusią techniką. Pirmaujančios vietos sojų maisto įmonės pristatė visą novatoriškų produktų, pagamintų iš sojų miltų tofu, liniją, įskaitant ilgai negendantį tofu, kuris išlieka šviežias 10 mėnesių be jokių konservantų, augalinius sūrio pakaitalus ir paruoštus valgyti tofu picos pagrindus. Japonijos vartotojai dabar suvartoja daugiau nei 60 gramų sojų produktų vienam gyventojui per dieną, o patogus, pastovios kokybės sojų miltų tofu tapo populiariausiu užimtų biurų darbuotojų ir sveikata besirūpinančių šeimų pasirinkimu. Didieji prekybos centrų tinklai visoje šalyje dabar skiria ištisas lentynas šiems naujiems sojų miltų tofu produktams, o metiniai pardavimai trejus metus iš eilės auga daugiau nei 30 %.

FQA

1. K: Ar iš žalių sojų miltų pagamintas tofu yra toks pat maistingas kaip tradicinis viso pupelių tofu?
   A: Daugeliu atžvilgių jis iš tiesų yra maistingesnis. Sojų miltų gamybos metodas praleidžia ilgą mirkymo ir visiško likučių filtravimo etapus, išsaugant beveik 100 % natūralių sojų pupelių maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų, o baltymų virškinamumas vis tiek siekia daugiau nei 95 %, visiškai patenkinant kasdienius mitybos poreikius įvairaus amžiaus žmonėms.
2. K: Ar galiu namuose pasigaminti tofu iš sojų miltų be profesionalios įrangos?
   A: Žinoma. Jums tereikia grynų žalių sojų miltų, įprasto puodo, plonos marlės ir paprastos formos. Visas procesas trunka mažiau nei 1 valandą, nereikia akmeninio malūnėlio ar didelio mirkymo indo, todėl namų virėjams tai puikiai tinka norint paruošti šviežią, be priedų tofu pagal poreikį.
3. K: Kokius koaguliantus galima naudoti sojų miltų tofui ir ar jie saugūs?
   A: Kaip koaguliantą galite rinktis maistinį gipsą, magnio chloridą (kartųjį) arba net natūralų baltąjį actą. Visos šios alternatyvos yra plačiai pripažintos saugiais maisto priedais pasaulinių maisto saugos institucijų, o tofu gamyboje naudojamas jų kiekis yra gerokai mažesnis už saugią paros normą.
4. K: Kodėl sojų miltų tofu tapo toks populiarus Japonijoje?
   A: Tai puikiai atitinka Japonijos vartotojų poreikius patogiam, be konservantų, ilgai galiojančiam augaliniam maistui. Ši technika leidžia gamintojams gaminti ilgai išliekantį tofu, kuriam nereikia transportavimo šaltoje grandinėje ir kurį galima lengvai perdirbti į kūrybiškus produktus, tokius kaip augalinis sūris ir paruošti valgyti patiekalai, atitinkantys šiuolaikinį greitą gyvenimo būdą.
5. K: Ar sojų miltų tofu skonis skiriasi nuo tradicinio tofu skonio?
   A: Jis turi grynesnį, švelnesnį natūralų pupelių skonį, be kartaus ar aitraus poskonio, kuris kartais pasireiškia tradiciškai gaminamame tofu. Tekstūrą galima reguliuoti kontroliuojant spaudimo laiką, todėl galite pagaminti minkštą, švelnų šilkinį tofu arba tvirtą, kramtomą kietą tofu pagal savo asmeninius pageidavimus.
6. K: Ar šis sojų miltų tofu gamybos būdas yra ekologiškesnis nei tradiciniai procesai?
   A: Taip, vandens suvartojimas sumažėja daugiau nei 40 %, nes nereikia ilgai mirkyti sojų pupelių, o energijos suvartojimas sumažėja beveik 50 % dėl sutrumpėjusio gamybos ciklo. Be to, susidaro daug mažiau nuotekų, todėl tai yra daug tvaresnis gamybos sprendimas didelio masto pramoninei tofu gamybai.