Kaip gaminami matcha milteliai ir kaip įvertinti jų kokybę?

„Hebei Abiding Co., Ltd.“ pasaulinėms rinkoms pristato atsekamą, standartus atitinkančią aukščiausios kokybės matcha kavą

Kadangi pasaulinė sveikų funkcinių ingredientų paklausa toliau auga,matcha milteliaiiš tradicinio japoniško apeiginio gėrimo išaugo į įprastą produktą visoje Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Azijoje, o prognozuojama, kad pasaulinė mačos rinka iki 2027 m. pasieks 3,8 mlrd. JAV dolerių. Siekiant padėti vartotojams ir didmeniniams pirkėjams atskirti aukštos kokybės mačą nuo žemos kokybės alternatyvų, šioje ataskaitoje nagrinėjami gamybos procesai, kokybės identifikavimas ir pristatoma „Hebei Abiding Co., Ltd.“ – pirmaujanti Hebejuje įsikūrusi arbatos gamintoja, kurios mačos produktai visiškai atitinka Japonijos, ES ir JAV maisto saugos standartus, o standartizuota 6 pakopų vertinimo sistema pritaikyta skirtingiems taikymo scenarijams.

Saugi, atsekama kilmė: kontroliuojamas auginimas atitinka pasaulinius saugos standartus

Kitaip nei dauguma matcha arbatos tiekėjų, kurie žaliavas gauna iš išsibarsčiusių nesertifikuotų ūkių, „Hebei Abiding“ valdo ir valdo visus 1200 hektarų savo arbatos plantacijų 800 metrų aukščio taršos neturinčiuose šiaurės Kinijos kalnuotuose regionuose, kur 12–18 °C vidutinė augimo temperatūra, 1200 mm metinis kritulių kiekis ir derlingas neužterštas liosinis dirvožemis sukuria idealias sąlygas aukštos kokybės tencha (žali matcha arbatos lapai) auginti. Mūsų auginimo regionas yra už 50 kilometrų nuo artimiausios pramonės zonos, kuriame nėra jokios sunkiųjų metalų ar cheminių medžiagų taršos istorijos, o nuo 2019 m. Japonijos ir ES maisto saugos inspektoriai kasmet atlieka aplinkosaugos auditus.

Bendrovė griežtai kas ketvirtį atlieka dirvožemio, drėkinimo vandens ir auginimo aplinkos tyrimus, siekdama stebėti daugiau nei 200 įprastų teršalų, ir laikosi nulinės tolerancijos politikos draudžiamiems pesticidams. Visas auginimas vyksta laikantis ES ir Japonijos žemės ūkio standartų, naudojant tik leidžiamas ekologiškas trąšas, o kiekviena žalių lapų partija yra tiriama trečiosios šalies SGS, siekiant užtikrinti, kad likučių kiekis atitiktų griežtus didžiausios leidžiamos likučių koncentracijos (MRL) reikalavimus, nustatytus Japonijos sveikatos, darbo ir gerovės ministerijos ir ES maisto saugos reglamentų, o saugos įrašas nuo plantacijos iki galutinio produkto yra visiškai atsekamas QR kodu.

Diferencijuotas meistriškumas: tradicinės technikos ir modernaus tikslumo derinimas

Daugelis masinės rinkos matcha gamintojų taupo, kad sumažintų išlaidas: jie sutrumpina šešėliavimo laikotarpį iki 7–10 dienų (palyginti su standartinėmis 30 dienų), naudoja subrendusius senesnius lapus iš vėlyvo derliaus ir taiko aukštoje temperatūroje malamą terpę, kuri pažeidžia maistines medžiagas ir blunka natūralią spalvą. „Hebei Abiding“ laikosi pagrindinių tradicinių procesų, juos atnaujindama, kad atitiktų šiuolaikinius maisto saugos ir konsistencijos reikalavimus: 30 dienų prieš derliaus nuėmimą visi 1–4 rūšių arbatkrūmiai yra visiškai užtamsinti daugiasluoksniais juodais nendrių tinkleliais, kurie blokuoja 90 % saulės šviesos, taip padidindami chlorofilo kiekį 40 %, palyginti su neužtamsinta arbata; nuėmus derlių rankomis nuo balandžio vidurio iki gegužės pradžios (pirmasis metų derlius, kai lapuose yra daugiausia maistinių medžiagų), atrenkami tik švelnūs viršutiniai pumpurai ir pirmieji visiškai išsiskleidę lapai, o visi stiebai ir stambios gyslos mechaniškai pašalinamos, kad karčiųjų taninų kiekis sumažėtų 35 %.

Kitaip nei konkurentai, kurie naudoja greitaeigį metalo malimą, kurio metu susidaro iki 80 °C perteklinė šiluma (dėl kurios suyra EGCG antioksidantai ir blunka žalia spalva), „Hebei Abiding“ naudoja lėtą žemos temperatūros akmeninį malimą dviem aukščiausioms rūšims, apdorojimo metu palaikydama žemesnę nei 30 °C miltelių temperatūrą, o komercinėms rūšims – tikslų oru aušinamą plieninį malimą, išsaugodama natūralią ryškiai žalią spalvą, umami skonį ir 95 % lapų originalių veikliųjų maistinių medžiagų. Visas 10 000 kvadratinių metrų gamybos cechas yra sertifikuotas pagal BRC A klasę ir HACCP, o visiškai uždaros, be dulkių esančios dirbtuvės atitinka visus perdirbimo higienos reikalavimus eksportui į reguliuojamas pasaulines rinkas.

6 pakopų rūšiavimas pagal spalvą ir kokybę: matcha kiekvienam pritaikymui

„Hebei Abiding“ sukūrė aiškią 6 pakopų rūšiavimo sistemą, pagrįstą lapų atranka, auginimo būdu ir spalvos kokybe, kad patenkintų skirtingų galutinių produktų poreikius, o kiekviena klasė turi nuoseklų standartizuotą spalvų toną, kuriuo klientai gali pasikliauti:

1. ‌Aukščiausios kokybės ceremonialinė klasė‌: Ryškiai sodrios smaragdo žalios spalvos, 100 % pirmojo derliaus viršutiniai pumpurai, 2000 tinklelio itin smulkios tekstūros, grynas saldus umami skonis be jokio kartumo, skirtas tradiciniam arbatos ruošimui.
2. Standartinė ceremoninė klasė: ryškiai tamsiai žalia spalva, viršutinių pumpurų ir pirmųjų lapelių mišinys, 1500 tinklelio smulki tekstūra, subalansuotas saldumas ir umami, tinka kasdieniam matcha gėrimui.
3. ‌Aukščiausios kokybės kulinarinė klasė‌: sodrios, ryškiai žalios spalvos, 100 % pirmojo derliaus lapų, 1200 akių dalelių dydis, stiprus skonis, gerai išsilaiko pieno produktuose, idealiai tinka aukščiausios kokybės matcha latte ir rankų darbo desertams.
4. Standartinė kulinarinė kokybė: vidutinio ryškumo žali, ankstyvo antrojo derliaus jauni lapai, 1000 akių, ekonomiški masinės gamybos kokteiliams, ledams ir kepiniams.
5. Komercinis skonio laipsnis: švelni natūrali žalia spalva, atitinka visus saugos standartus, keliamus skonio matcha produktams, šokolado įdarams ir konditerijos dangoms.
6. Pramoninės sudedamosios dalies klasė: šviesiai natūrali žalia, skirta masinės gamybos maisto papildams, energetiniams batonėliams ir supakuotiems matcha užkandžiams

Nustatant mačios kokybę, paprasčiausias rodiklis yra spalva: aukštos kokybės mača turi ryškiai sodrią natūralią žalią spalvą, o žemos kokybės mača, pagaminta iš subrendusių lapų arba prastai apdorota, dėl oksidacijos būna gelsva, blankiai alyvuogių žalia arba rusva.

Mokslu pagrįsti aukštos kokybės matcha vartojimo privalumai

Palyginti su užplikyta žaliąja arbata, kurioje tik apie 10 % maistinių medžiagų ištirpsta vandenyje, o lapeliai išmetami, „matcha“ leidžia vartotojams nuryti visą arbatos lapelį, taip gaunant 100 % augalo maistinių medžiagų. Mūsų aukščiausios kokybės „matcha“ arbatoje yra iki 120 mg EGCG (galingo antioksidanto katechino) viename grame, kuris palaiko medžiagų apykaitą ir mažina oksidacinį stresą organizme. L-teanino, unikalios aminorūgšties, esančios pavėsyje augintoje „matcha“ arbatoje, mūsų produktuose vidutiniškai yra 35 mg viename grame, kuris skatina ramią ir ilgalaikę energiją 3–6 valandas be kavos sukelto nervingumo, gerina susikaupimą ir nuotaiką. Didelis chlorofilo kiekis gerai paruoštoje „matcha“ arbatoje taip pat veikia kaip natūralus detoksikatorius, todėl ji yra populiarus kasdienis sveikatingumo pasirinkimas tarp sveikata besirūpinančių vartotojų visame pasaulyje.

DUK

1 klausimas: Ar visos 6 „Hebei Abiding“ mačos rūšys atitinka Japonijos, Europos ir Amerikos maisto saugos reikalavimus?
A: Taip, kiekviena mūsų matcha rūšies partija prieš eksportą yra tiriama SGS trečiosios šalies ir atitinka visus Japonijos, ES ir JAV FDA nustatytus MRL, sunkiųjų metalų ir mikrobų standartus, o visiems dideliems užsakymams pateikiamos išsamios bandymų ataskaitos.

2 klausimas: Kaip „Hebei Abiding“ užtikrina savo sodinimo bazės saugumą, palyginti su kitais tiekėjais?
A: Mes valdome ir kontroliuojame visas savo plantacijas, kas ketvirtį atliekame dirvožemio ir vandens tyrimus, ribojame visų cheminių medžiagų naudojimą ir palaikome visišką QR kodo atsekamumą kiekvienam arbatmedžių sklypui, kad galėtume atsekti bet kurią partiją iki tikslios auginimo vietos, ko dauguma tiekėjų, besiremiančių išsibarsčiusiais smulkiais ūkiais, negali padaryti.

3 klausimas: Kuo didžiausias skirtumas tarp „Hebei Abiding“ gamybos proceso ir kitų gamintojų?
A: Mes niekada netaupome pagrindinių kokybės etapų: visoms 1–4 klasėms išlaikome visą 30 dienų 90 % šešėliavimo laikotarpį, aukščiausios kokybės klasėms atrenkame tik pirmojo derliaus švelnius jaunus lapus ir naudojame žemos temperatūros apdorojimą, kad išsaugotume maistines medžiagas ir ryškią spalvą, ko daugelis biudžetinių gamintojų praleidžia, kad sumažintų išlaidas iki 30 %.

4 klausimas: Kodėl jūsų prekės ženklas matcha kavą skirsto į 6 spalvų ir kokybės laipsnius?
A: Skirtingiems taikymo scenarijams keliami skirtingi spalvos intensyvumo, skonio stiprumo ir kainos reikalavimai. 6 pakopų sistema leidžia mūsų B2B klientams pasirinkti tinkamiausią savo produktui rūšį nuo

20atinpremiumceremonialteato2 – masinės gamybos „matcha“ energetiniai batonėliai, nemokant už nereikalingą kokybės lygį.

5 klausimas: Kokius kitus rodiklius, be spalvos, vartotojai gali patikrinti, norėdami nustatyti aukštos kokybės matcha?
A: Be ryškios, sodrios spalvos, aukštos kokybės matcha turėtų būti švelnios šilkinės tekstūros, be grūdelių trinant tarp pirštų, ir gaivaus, žoliškai saldaus umami aromato. Žemos kokybės matcha bus grūdėta, kvepės pasenusiu ar kartu ir paliks kartų poskonį.

6 klausimas: koks yra „Hebei Abiding“ galiojimo laikas?matcha milteliai, ir kaip jį reikėtų laikyti?
A: Mūsų vakuuminėje pakuotėje esanti matcha galioja 12 mėnesių neatidarytą pakuotę. Kad išsaugotumėte ryškiai žalią spalvą ir maistines medžiagas, rekomenduojame laikyti sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje, toliau nuo saulės spindulių ir drėgmės, o atidarius – šaldytuve, kad išliktų šviežia iki 3 mėnesių.