Baošano mieste, Tenčongo mieste, Junano provincijoje, daugelis žmonių savo dieną pradeda dubeniu žirnių košės. Žirnių košė ne tik patenkina Tenčongo žmonių skonio receptorius, bet ir puoselėja šio krašto maisto kultūrą.
Tengčongo žirnių košė yra auksinės spalvos ir subtilios tekstūros. Valgydami uždėkite šaukštą auksinės košės ant elastingo ryžių makaronų kamuoliuko, apšlakstykite kvapniu čili aliejumi ir pabarstykite šviežiai smulkintais laiškiniais česnakais bei smulkintais žemės riešutais. Maišant ore pasklinda pupelių, laiškinių česnakų ir aliejaus aromatas. Lygi tekstūra ir ryški spalva tiesiog vilioja.
Žirnių košės ingredientai yra tiesiog vanduo ir žirniai, tačiau paruošimo procesas nėra paprastas. Pirmiausia atrenkami aukštos kokybės žirniai, pamirkomi ir kruopščiai sumalami. Smulkūs žirnių miltai sumaišomi su vandeniu, kad gautųsi vidutinio tirštumo pasta. Ši pasta tada lėtai kaitinama puode. Kylant temperatūrai, nuolat maišant pasta virsta lygia, subtilia mišiniu, skleidžiančiu lengvą pupelių aromatą. Galiausiai ji derinama su unikaliais pagardais, tokiais kaip čili aliejus, Sičuano pipirų aliejus, marinuotų garstyčių gumbų aliejus, smulkinti žemės riešutai ir kt., pateikiant dubenėlį Tengchong žirnių košės, kuri džiugina pojūčius spalva, aromatu ir skoniu.
Taip pagaminta žirnių košė pasižymi sodriu, bet neriebiu skoniu, su stipriu, bet ne per dideliu pupelių aromatu. Kiekvienas kąsnis suteikia švelnią, subtilią žirnių miltų tekstūrą, tarsi šokančią ant liežuvio galiuko. Unikalūs pagardai suteikia skonio sluoksnių – čili aliejaus aštrumas, nuskausminamasis Sičuano pipirų aliejaus pojūtis ir marinuotų garstyčių gumbų aliejaus gaivumas susipina, sukurdami nepamirštamą skonį.
Žirnių koše galima mėgautis įvairiais būdais. Vieni ją renkasi „paprastą“, tik su žiupsneliu druskos, kad išsaugotų originalų skonį ir išliktų sodrus. Kiti mėgsta pridėti įvairių priedų. Žinovai, suprantantys žirnių košės esmę, ją netgi padalija į dvi dalis: vieną su prieskoniais, kitą be jų. Valgydami jie semia ryžių makaronus iš prieskoniais pagardintos pusės, o jei pasidaro per aštru, didelį gurkšnį atsigeria iš nepagardintos pusės – koks malonus potyris! Be to, ją galima derinti su ryžių paplotėliais, ryžių blokeliais ar keptomis tešlos lazdelėmis, kurios visos yra nepaprastai skanios. Traški, bet minkšta keptų tešlos lazdelių tekstūra arba ant grotelių keptų ryžių blokelių aromatas kartu su šviežiu, sodriu žirnių košės skoniu patenkina kiekvieną maisto svajonę vienu kąsniu.
Tenčonge žirnių košė yra ne tik patiekalas, bet ir gyvenimo būdas. Tikima, kad kiekvienas toli nuo namų gyvenantis Junano gyventojas giliai širdyje laiko dubenį garuojančios karštos žirnių košės. Jei pirmą kartą lankotės Tenčonge, kodėl gi neprisijungus prie šurmuliuojančios rytinės minios ir neparagavus šio paveldėto nostalgijos skonio, patyrus Tenčongo žmonių šilumą ir vietinius papročius?
Įrašo laikas: 2026 m. gegužės 13 d.
