Pradedantiesiems namų virėjams pomidorų padažas yra ir intriguojantis, ir kartais painus. Jis gaminamas ilgai troškinant pomidorus ant silpnos ugnies, o tada perkošiant juos, kad būtų pašalintos odelės ir sėklos. Jis dažnai naudojamas receptuose, reikalaujančiuose sodraus pomidorų skonio, tačiau taip pat kelia nemažai klausimų. Kaip jį naudoti efektyviausiai? Kuo skiriasi konservuotas ir vamzdeliuose esantis pomidorų padažas? Galiausiai, kasdieniam naudojimui, ar turėčiau rinktis jau pagamintą pomidorų padažą, ar geriausia jį pasigaminti namuose?
Norėdamas atsakyti į paskutinį klausimą, „Chowhound“ apklausė Sarą Galetti, „Tattooed Chef“ šaldytų maisto produktų linijos šefę, įkūrėją ir kūrybos direktorę. Galetti teigė, kad jos itališkas paveldas diktuoja aukštus standartus pomidorų padažui, nes daugelis italų šefų niekina pirktus padažus ir renkasi paprastus naminius receptus. Nepaisant šio išankstinio nusistatymo, Galetti pažymi, kad, ypač kalbant apie pomidorų padažą, išsirinkti tarp pirktinio ir naminio ne visada lengva.
„Galiausiai tai kompromisas: patogumas ir suasmeninimas“, – sakė ji. „Parduotuvėje pirkti greita ir paprasta, o skonis visada tas pats. Naminis yra „pagamintas tik jums“, – aiškino ji, o tai reiškia, kad galite pasirinkti „saldumą, rūgštumą ar intensyvumą“. Tačiau jei laiko trūksta, parduotuvėje pirktas dažnai yra patogiau. „Aš visada laikau tūbelę šaldytuve darbo dienos vakarams“, – prisipažino Galetti.
Nors profesionali virėja Sarah Galetti mano, kad pirktinis pomidorų padažas yra toks pat geras, kaip ir naminis, tai nereiškia, kad ji niekina naminio maisto gaminimą. Ji aiškina, kad pomidorų padažo gaminimas nuo nulio gali būti labai maloni patirtis, jei tai „atitinka jūsų gyvenimo būdą“. Ji sako: „Tai paprasta, sukuria ypatingo pojūtį ir puikus būdas sunaudoti greitai gendančius pomidorus.“
Norint pagaminti geriausią naminį pomidorų padažą, Galetti rekomenduoja naudoti didelius slyvinius pomidorus, tokius kaip „San Marzano“ arba „Roma“, kuriuose yra mažiau sėklų ir kurie yra geresnio skonio nei kitos veislės. Jos asmeninė pomidorų padažo gaminimo paslaptis – pomidorų tyrę paskleisti ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje žemoje temperatūroje. „Tai lengviau nei kepti ant viryklės ir pomidorų padažas tampa daug skanesnis“, – sako ji.
Jei patogumas svarbiau nei asmeninis skonis, tiesiog pirkite kečupą prekybos centre. Kalbant apie vertę, Galetti rekomenduoja itališką prekės ženklą. „Mano močiutė gamindavo kečupą su džiovintais pomidorais ir jis būdavo neįtikėtinai skanus“, – sako ji. „Bet aš to nebegaliu daryti, todėl naudoju „Mutti“ kečupą tūbelėje. Jis pagamintas iš 100 % itališkų pomidorų, yra labai koncentruotas ir, tiesą sakant, jo skonis artimiausias naminiam kečupui.“
Įrašo laikas: 2025 m. gruodžio 30 d.